Guida ai Formaggi Italiani

L’origine del formaggio risale alle origini dell’uomo e soprattutto alla sua capacità di praticare le tecniche agricole tra cui la domesticazione degli animali e in particola modo quelli da latte (ovino, bovino,caprino). La leggenda narra di un mercante arabo , il quale, dovendo attraversare il deserto, portò con sè alcuni alimenti tra cui del latte fresco contenuto in una bisaccia fatta di stomaco di pecora: il caldo, il movimento, gli enzimi presenti sulla parete dello stomaco della pecora, ancorchè essiccato, riattivati dal calore, avevano acidificato il latte e coagulato le proteine in esso contenute in piccoli grumi, dando luogo alla cagliata. Era nato così il formaggio. Oggi il formaggio è un alimento molto diffuso e ricco di importanti sostanze nutritive indispensabili nella nostra alimentazione: un alimento che trova ampio spazio nella nostra tavola e di cui il nostro paese vanta una lunga tradizione. In questa sezione abbiamo selezionato alcuni dei maggiori formaggi, i più conosciuti e tipici delle nostre regioni.