Ricette Salse

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  Fondo Bianco Di Vitello
  Ingrediente principale: Carcasse Di Vitello
  Ingredienti: 600 G Carcasse Di Vitello 1 Cipolla 1 Porro 1 Carota 1 Costa Sedano 1 Rametto Alloro 4 Chiodi Di Garofano Poco Sale
  Note: -

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  Fondo Bruno
  Ingrediente principale: Manzo
  Ingredienti: 500 G Spalla Di Manzo Disossata 500 G Garretto Di Manzo 200 G Ossa Di Manzo Triturate Finemente 1 Cucchiaio Grasso D'arrosto (o Burro) 2 Carote 2 Cipolle 1 Mazzetto Prezzemolo, Timo, Alloro 150 Cl Brodo Di Carne Sale
  Note: -

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  Fondo Bruno (2)
  Ingrediente principale: Ossa Di Vitello
  Ingredienti: 750 G Ossa Di Vitello Sminuzzate 1 Carota 1 Costa Sedano 1 Cipollina 1 Porro 1 Spicchio Aglio 1 Mazzetto Guarnito (timo, Alloro, Rosmarino, Prezzemolo) 2 Chiodi Di Garofano 5 Grani Pepe Nero (grani Pestati) 2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio Concentrato Di Pomodoro Poco Sale
  Note: -

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  Fondo Bruno (3)
  Ingrediente principale: Garretti Di Vitello
  Ingredienti: 600 G Garretti Di Bovino 600 G Garretti Di Vitello 1 Pezzo D'osso Di Prosciutto Sbollentato 60 G Cotenne Sbollentate 60 G Carote 60 G Cipolle Per Il Mazzetto Guarnito: 10 G Prezzemolo 1 Rametto Timo 1 Foglia Alloro 1/2 Spicchio Aglio
  Note: -

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  Fondo Bruno (4)
  Ingrediente principale: Ritagli Di Carne Di Manzo
  Ingredienti: 200 G Carote 200 G Cipolle 2000 G Ossi E Ritagli Di Carne Di Manzo 2 Spicchi Aglio 300 G Pomodori Freschi 20 G Concentrato Di Pomodoro 1 Mazzetto Erbe (prezzemolo, Timo, Alloro, Basilico)
  Note: -

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  Fondo Bruno Di Vitello
  Ingrediente principale: Vitello
  Ingredienti: 300 G Spalla Di Vitello Disossata 300 G Ossa Di Vitello Spezzettate Finemente 50 G Olio D'oliva 1 Carota A Rondelle 1 Cipolla Affettata Finemente 100 Cl Fondo Bianco Comune (v. Ricetta) 1 Mazzetto Odori (prezzemolo, Timo, Alloro) Sale
  Note: Preparazione: più di 2 ore.

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  Fondo Chiaro
  Ingrediente principale: Ossa Di Vitello
  Ingredienti: 10000 G Ossa Di Vitello Con Il 20% Di Carne Attaccata 4 Carcasse Di Pollo Tolti I Petti E Le Cosce) 800 G Carote 400 G Cipolla 300 G Porri 100 G Sedano 100 G Prezzemolo 1 Foglia Alloro 1 Ramoscello Timo 4 Chiodi Di Garofano 60 G Sale 1200 Cl Acqua
  Note: Luogo: Francia.

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  French Dressing
  Ingrediente principale: Aceto Di Vino
  Ingredienti: 6 Cucchiai Olio D'oliva 3 Cucchiai Aceto Di Vino 1 Cucchiaino Senape Francese 1 Pizzico Pepe Macinato Al Momento Sale
  Note: -

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  Fumet Di Granchio
  Ingrediente principale: Granchio
  Ingredienti: 400 G Gusci Di Granchio 3 Cucchiai Olio D'oliva 25 Cl Cognac 250 G Carote 50 G Gambi Di Sedano 50 G Porro 50 G Scalogno 2 Spicchi Aglio 2 Pomodori 1 Foglia Alloro 1 Chiodo Di Garofano 3 Bacche Ginepro (bacche Schiacciate) 1 Rametto Dragoncello Fresco 1 Rametto Timo Fresco 2 Cucchiai Olio Di Semi 50 G Concentrato Di Pomodoro Sale Pepe
  Note: -

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  Fumet Di Pesce
  Ingrediente principale: Pesce
  Ingredienti: 500 G Teste, Lische E Ritagli Di Pesce Fresco 25 G Cipolla Tagliata A Fette Sottili 6 Funghi Champignon (pelle) Alcune Gocce Succo Di Limone 1 Mazzetto Prezzemolo 50 Cl Acqua 1 Bicchiere Vino Bianco Secco 10 Granelli Pepe Nero 1 Cucchiaio Sale
  Note: -

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