Velouté (2)

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  Velouté (2)
  Ingrediente principale: Fondo Chiaro
  Ingredienti: 625 G Roux Biondo 550 Cl Fondo Chiaro 1 Manciata Funghi
  Persone: 8
  Preparazione: Sciogliere il roux con il fondo chiaro, facendo attenzione a non avere grumi e portare ad ebollizione. Lasciar bollire con regolarità per un'ora e mezzo circa, schiumando via con attenzione tutte le impurità. Passare al setaccio fine (o al setaggio di garza, il che é meglio) e girare ogni tanto fino a raffreddamento.
  Note: -
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  Ricetta in: Salse

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